Toeristische gids voor de Cambodjaanse keuken - Topgerechten om te eten in Cambodja

Bijgewerkt op Mar 15, 2024 | e-Visum Cambodja

De thema's van de Cambodjaanse keuken zijn redelijk vergelijkbaar met die van de naties. De Cambodjaanse keuken is heel onderscheidend en biedt een verscheidenheid aan smaken. Zorg ervoor dat u de gelegenheid aangrijpt om de verscheidenheid van de beste Cambodjaanse keuken te ontdekken terwijl u daar bent en hun onderscheidende smaken probeert.

Ondanks dat ze een uitgebreid verleden en een breed spectrum aan inspiraties heeft, begint de Cambodjaanse keuken nu pas erkenning te krijgen buiten haar grenzen. In werkelijkheid is het land zelf het enige gebied waar je gebruik kunt maken van wat het te bieden heeft. 

In de Cambodjaanse keuken is er een overvloed aan gefermenteerde gerechten met gematigde, zure smaken. Als gevolg van de geografische ligging van Cambodja en het weer hebben water, graan en zoetwatervis een aanzienlijke invloed op de Khmer-keuken. Cambodjanen eten bij elke maaltijd vaak minimaal drie tot vier items.

Rijst, een steunpilaar uit de Aziatische keuken, wordt doorgaans gegeten met een soep (gewoonlijk samlor genoemd) samen met de hoofdmaaltijden. Elk gerecht heeft een aparte smaak: bitter, zuur, zoet of zoet. Om gasten de mogelijkheid te geven hun bestelling aan te passen, worden chili (vers of geconserveerd) en pikante saus apart verstrekt.

Vis Amok

De maaltijd die bekend staat als 'fish amok' wordt vereerd als een gerecht uit de Cambodjaanse keuken, en restaurants die reizigers bedienen, hebben vaak romige curry op hun maaltijdplannen.

De rijke, curry-achtige jus van dit gerecht is gemaakt met de ideale verhoudingen melk uit kokosnoten, gember, citroengras en kurkuma. Als de vis op de juiste manier wordt bereid, is hij fluweelzacht en smelt hij bij elke hap praktisch in de mond. 

De zoetwatervisfilet wordt in blokjes gesneden en er wordt vervolgens een rijke curry-achtige jus overheen uitgesmeerd.  Bij de traditionele bereiding van de maaltijd wordt deze gestoomd in een met bananenbladeren bedekte bak en vervolgens gebruikt om hem te serveren met bijgerechten en rijst.

Rode Khmer-curry

Khmer-curry's gebruiken vaak extra kruiden in vergelijking met pepers en zijn lichter en zoeter van smaak dan de curry die zijn oorsprong vindt in Thailand en India.

Dit stevige maar delicate gerecht is gemaakt met specerijen op basis van kokosmelk, planten, gehakte zoete aardappelen en extra populaire smaakmakers, waaronder knoflook, sjalotten, kurkuma en gember uit Cambodja. De gerechten kunnen worden aangepast met rundvlees, zeevruchten of kip, hoewel kip tot het meest voorkomende vlees behoort. 

Cambodjanen bieden deze verrukkelijke delicatesse aan tijdens belangrijke evenementen, zoals met name bruiloften, rituelen en religieuze feestdagen, meestal naast verse noedels gemaakt van rijst, witte rijst of sneetjes brood.

Samlor Korkor

Hoewel amok af en toe de nationale keuken van het land wordt genoemd en misschien wel de keuken is waar reizigers het meest bekend mee zijn, maakt samlor korkor een sterker pleidooi voor het echte culinaire genot dat de Cambodjaanse keuken vertegenwoordigt. Het wordt al generaties lang onafgebroken geconsumeerd en is nog steeds verkrijgbaar in huishoudens, op straat en in eetgelegenheden.

Zo'n soort soep is vullend en rijk aan voedingsstoffen. Voor het maken van samlor korkor wordt een scala aan verse producten en kruiden gebruikt, zoals onrijpe papaja en banaan, pompoen, kouseband, aubergine en kurkuma, moringa- en kaffir-limoenblaadjes.

Hoewel vrijwel elk soort vlees kan worden gebruikt om het te maken, de meest populaire combinatie is meerval en buikspek in een stevige soep.

Kampot-peperkrabben

Als je daarheen reist, kun je vaak heerlijke peperkrabben vinden die worden geserveerd in kleine wegrestaurants in het zandstrandstadje Kep. Dit pittige recept is smaakvol, hartig en peperig!

Een paar van de heerlijkste delicatessen uit de Cambodjaanse keuken worden gemaakt van verse vis die snel wordt gebakken en licht gekruid met knoflookbieslook en premature groene peperkorrels uit Kampot.

Je vindt deze pittige, smaakvolle maaltijd in populaire toeristenplaatsen zoals de steden Siem Reap en Phnom Penh. Het is echter duidelijk dat de grootste peperkrab degene is die wordt gepresenteerd en geproefd in buurthutten en eetgelegenheden op Crabs Markets.

LEES VERDER:
Een land met een rijke geschiedenis, cultuur en traditie is Cambodja. Hier is een gids die je alle informatie geeft die je nodig hebt om de meest bekende en verbluffende bouwwerken in Cambodja te bezichtigen. Lees meer bij Top tien Cambodjaanse monumenten.

Groene mangosalade

Als je daarheen reist, kun je vaak heerlijke peperkrabben vinden die worden geserveerd in kleine wegrestaurants in het zandstrandstadje Kep. Dit pittige recept is smaakvol, hartig en pittig!

Een paar van de heerlijkste delicatessen uit de Cambodjaanse keuken worden gemaakt van verse vis die snel wordt gebakken, licht gekruid met knoflookbieslook en premature groene peperkorrels uit Kampot.

Je vindt deze pittige, smaakvolle maaltijd in populaire toeristenplaatsen zoals de steden Siem Reap en Phnom Penh. Niettemin is het duidelijk dat de grootste peperkrab degene is die wordt gepresenteerd en geproefd in buurthutten en eetgelegenheden op Crab Markets.

Rundvlees en rode boommieren

Het gerecht dat niet-Cambodjaanse individuen het meest aanspreekt onder de vele insecten op de voedsellijst in Cambodja, zijn roerbak rode houtmieren gemengd met rundvlees en heilige basilicum. Het meest intrigerende onderdeel van het gerecht is het assortiment rode boommieren, waarvan sommige nauwelijks waarneembaar zijn en andere ongeveer 2,5 cm groot.

Talrijke chilipepers voegen smaak toe aan deze maaltijd, terwijl de combinatie van vlees en mieren een delicate zuurheid toevoegt. Op het specialiteitengerecht wordt een kom natuurrijst geplaatst. Voor de smaak kan af en toe een stukje van een larve worden toegevoegd.

Lok Lak (rundvlees)

lok lak is een klassieke Khmer-keuken waarmee wordt gekookt kleine stukjes varkensvlees of rundvlees in een bruine dressing, zoals roerbakgerechten. Meestal wordt dit gerecht geconsumeerd met rijst en een salade van groenten.  Dit wordt meestal geserveerd met limoen, zout op zichzelf en pepersaus om te dippen.

Er bovenop ligt vaak een gebakken ei.

Het gerecht, een steunpilaar van de Cambodjaanse keuken, wordt af en toe bereid met oestersaus. Om dit gerecht een sterkere smaak te geven, voegen sommige mensen ook tamarindepulp of citroengraspuree toe.

Rijst en varkensvlees

Elke ochtend zie je veel mensen bai sach chrouk, of varkensvlees met rijst, eten op de trottoirs van het land terwijl ze op stoelen zitten. Het gerecht, dat alleen 's ochtends wordt geserveerd, bestaat uit dun gesneden varkensvlees dat is gemarineerd in olie en knoflook voordat het geleidelijk wordt gegrild. Naast plakjes komkommer en ingemaakte groenten wordt het gegeten met rijst.

Een van de gemakkelijkst te verkrijgen voedingsmiddelen in de Cambodjaanse keuken is chha trop dott, dat heel eenvoudig thuis te bereiden is. Boven hete kolen of open vuur wordt de aubergine gegrild voordat hij wordt belegd met gebakken varkensgehakt gemarineerd in oestersaus en knoflook. Af en toe worden koriander, lente-ui of Aziatische basilicum over het gerecht gestrooid.

Het ei kan worden gebruikt in luxere varianten, die zelfs in de uitgeholde, verkoolde aubergineschaal kunnen worden geserveerd. Ook al zijn er niet veel ingrediënten, als het goed wordt gedaan, is het goddelijk.

Kuy Teav

Elk land in Zuidoost-Azië heeft zijn eigen speciale noedelsoep, en die van Cambodja heet kuy teav. Het is een hartige bouillon gemaakt met inktvis, varkensbotten en andere zeevruchten, die vaak gepaard gaat met varkensvlees of rundvlees, visballetjes en gebakken knoflook.

Theorieën over de oorsprong van kuy teav omvatten de waarschijnlijkheid dat het is ontwikkeld in Kampuchea Krom, een regio in het zuiden van Vietnam die voorheen deel uitmaakte van het Khmer-rijk. De term komt voort uit de Chinese uitdrukking Hoikken voor een bepaald soort rijstnoedels. Wat de oorsprong ook is, Kuy Teav is een van de meest geliefde ochtend- en middagsnacks in het land.

Insectengebakken voedsel

Toeristen kunnen gemakkelijk lokale verkopers zien die gefrituurde insecten verkopen, waaronder vogelspinnen, krekels, kakkerlakken en sprinkhanen op de openluchtmarktplaatsen in Cambodja. Veel inwoners werden tijdens het Rode Khmer-regime gedwongen insecten te consumeren vanwege extreme ondervoeding. In dit land zijn knapperige insecten een veelgebruikt straatgerecht en de gewoonte om ze te consumeren heeft zich geleidelijk tot een traditie ontwikkeld.

De meest populaire manier om deze beestjes te bereiden is door ze te frituren met lente-uitjes en pepers. Ze passen vaak lekker bij een gekoeld biertje en zijn een goede bron van eiwitten. Ze worden aangeprezen als een gastronomische delicatesse voor reizigers en niet alleen als een populaire lokale snack, en je kunt ze vinden op markten en op gerechten in eetgelegenheden door het hele land.

LEES VERDER:
Voor toeristen die advies zoeken over hoe ze dit cultureel rijke land kunnen aantrekken, biedt onze uitgebreide pagina waardevolle inzichten in de Cambodjaanse dresscode, vooral als je naar tempels gaat en aan plaatselijke festivals deelneemt.


Cambodja Visum Online is een online reisvergunning om Cambodja te bezoeken voor toeristische of commerciële doeleinden. Internationale bezoekers moeten een Cambodja e-Visum Cambodja te kunnen bezoeken. Buitenlandse burgers kunnen een aanvraag indienen voor een e-Visumaanvraag voor Cambodja in enkele minute.

Australische staatsburgers, Canadese burgers, Franse burgers en Italiaanse burgers komen in aanmerking om online een e-Visum voor Cambodja aan te vragen.